Bal Üretimi

Balın Rengi | Arı Satışı

arisatisi 21 Ekim 2019

0 166 1 dakikalık okuma

Balın Rengi | Arı Satışı

Açık renkli beyaz, sarı ve koyu esmer renge kadar çok çeşitli renkte ballar vardır. örneğin akasya, ıhlamur ve üçgül baharı açık renklidir. Kara-buğday, çam ve funda baharı ise koyu renklidir. Balların rengi doğrudan doğruya bitki türüne ve nektar çeşidine bağlı bulunmaktadır. Genellikle fazla miktarda flavanoid içeren ballar koyu renkli olmaktadır. Yöresel iklim koşullarına göre bazen aynı bitkinin açık renkli veya koyu renkli nektar verdiği görülebilmektedir. Bazen güneş ışığının şiddeti ve güneşlenme periyodu da nektar rengi üzerine etki yapmaktadır. Yüksek yaylalardaki bitkilerin daha açık renkli nektar yaptıkları ve böylece balların daha beyaz olduğu kabul edilmektedir. Madensel maddelerin ve polifenolik bileşiklerin oranı arttıkça balın koyu renk aldığı kabul edilmekle birlikte, hangi maddenin henüz ne oranda bir etki yaptığı kesin olarak bilinmemektedir. Bitkilerdeki klorofilin parçalanması sırasında, nektara karışan zerreceklerin de renk konusunda etkili olduğunu ileri süren araştırıcılar da vardır.

Donuk ve koyu renkler fazla hoşa gitmez. Balın orijinal renginin tam anlamıyla görülebilmesi için balların filtre edildikten sonra mat renkli kutularda değil, parlak cam kavanozlarda Akasya ve ıhlamur balları açık, çam ve funda etiketli olarak piyasaya sürülmesi gerekmektedir.

Balın Duruluğu
Balların duru yanı şeffaf veya bulanık olması, ticari değerini etkilemektedir. Balın bulanık olması, içindeki su oranı ve hava kabarcıkları ile ilgilidir. Süzülen ballar kavanozlara konurken içine hava kabarcıkları karışır. Büyük hava habbecikleri zamanla balın yüzüne çıkabilir.

Küçük hava kabarcıkları ise bal içinde bulunur ve berraklığını azaltır. Balın içinde nektardan başka toz, maya vb. gibi maddelerin bulunması ile de ballarda bulanıklık meydana gelmektedir.

Balın Akıcılığı
Balın akıcılığına karşı direnç “viskozite” olarak tanımlanmaktadır. Nem oranı düşük, koyu, yavaş akan ve kıvamlı bir balın viskozitesi yüksektir Nem oranı yüksek ve gevşek bünyeli ballarda viskozite azdır, akıcılığı çok fazladır.

Özgül Ağırlık
Balın 20 C’deki özgül ağırlığı 1.42 olarak bulunmuştur.

Optik Sapma
Çiçek balında şekerler polarize ışığı sola çevirdiği halde salgı balındaki şekerler polarize ışığı sağa çevirmektedir. Sakkaroz da polarize ışığı sağa çevirmektedir. Bu özellik, balın şeker analizinde kullanılmakta ve yapay ballar bu yöntemle kolayca saptanmaktadır. Sulu şeker çözeltileri, optik bakımdan etkin maddeler olarak kabul edilirler. Bunlar ışığın ışık vektörünü döndürme özelliğine sahiptirler.

Kaynak: Dr. Ertaç TUTKUN, Arıcılık Tekniği 2011 – Ankara